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Was ist eine g.U.?

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) ist eine europäische Kennzeichnung. Sie ist Erzeugnissen vorbehalten, die aus einem bestimmten Ort oder einer bestimmten Region stammen und deren einzigartige Qualitäten oder Merkmale auf die besonderen natürlichen oder menschlichen Faktoren des Gebiets und die dort stattfindenden Produktionsprozesse zurückzuführen sind.

Woher kommt der Name Feta?

Wörtlich aus dem Griechischen übersetzt, bedeutet Feta „Scheibe“. In Griechenland geht die erste urkundliche Erwähnung von Käse auf das 8. Jahrhundert v. Chr. zurück. In den Anfängen der Käseherstellung wurde sowohl Schafs- als auch Ziegenmilch verwendet.

Warum ist mancher Feta-Käse fettig und anderer nicht?

Gemäß der Verordnung über die geschützte Ursprungsbezeichnung muss der Feta-Käse mindestens 43 % Fett in der Trockenmasse enthalten. Ordnungsgemäß gereifter Feta-Käse (mindestens zwei Monate lang) sollte sich im Mund nicht fettig anfühlen. Feta mit einem höheren Fettgehalt ist hingegen eher fettig. Produkte mit weniger als 43 % Fett in der Trockenmasse dürfen nicht als Feta-Käse bezeichnet werden und müssen als Weißkäse gekennzeichnet werden.

Warum ist Feta-Käse in Flüssigkeit verpackt?

Feta-Käse wird in der Salzlake oder dem Salzwasser verpackt, in dem er gereift ist. Dadurch nimmt er einen Teil des Aromas auf, das dem Feta-Käse seinen typischen salzigen Geschmack verleiht. Bei DODONI stellen wir unsere eigene Salzlake her, für die wir nur Meersalz bester Qualität verwenden, während das Wasser aus unseren eigenen natürlichen Quellen stammt. Der maximale Feuchtigkeitsgehalt von Feta-Käse darf nicht mehr als 56 % betragen. Mit der Zeit wird ein Teil der Feuchtigkeit freigesetzt, weshalb man etwas Salzlake in vakuumverpacktem Feta finden kann. Er kann aber auch in Plastikbehältern verpackt werden, wodurch das Produkt mehr Feuchtigkeit behält und der Käse länger einen kräftigen Geschmack hat, was manche Konsumenten bevorzugen.

Sollte ich meinen Feta-Käse vor der Verwendung waschen?

Feta-Käse ist direkt aus der Packung verzehrfertig. Die Flüssigkeit (Salzlake) ist Teil des Reifungsprozesses des Käses, was bedeutet, dass sie den einzigartigen Geschmack noch verstärkt. Sie kann bedenkenlos gegessen werden, sodass Sie den Käse vor dem Verzehr nicht waschen müssen.

Wird Feta-Käse mit Konservierungsstoffen hergestellt?

Unser Feta-Käse g.U. ist ein reines Naturprodukt. DODONI verwendet keine Konservierungsmittel, Farbstoffe, Milchpulver oder andere zusätzliche Zutaten, sondern nur frische Schafs- und Ziegenmilch, vegetarisches Lab und natürliche Kulturen, wobei die strengen Vorgaben der Verordnung über die geschützte Ursprungsbezeichnung eingehalten werden.

Woraus wird Feta-Käse hergestellt?

Der originale Feta-Käse wird aus griechischer Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, mit einem Mindestanteil von 70 % Schafsmilch. Dadurch unterscheidet sich Feta-Käse geschmacklich von anderen Weißkäse- oder Salatkäsesorten, die mit Kuhmilch oder sogar Öl hergestellt werden. Außer Milch wird nur Lab verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen, und spezielle Kulturen, um den Käse reifen zu lassen. Wir beziehen unsere Milch von Tausenden von Erzeugern, die über Hunderte von Dörfern in Griechenland verteilt sind. Wir verwenden ausschließlich vegetarisches Lab, damit unser Feta-Käse auch für Vegetarier geeignet ist, und setzen für die Reifung des Käses unsere eigenen, über Generationen entwickelten Kulturen ein.

Gibt es verschiedene Feta-Käse-Sorten mit unterschiedlichen Milchverhältnissen?

Feta-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung muss aus mindestens 70 % Schafsmilch hergestellt werden. Der Rest darf nur aus Ziegenmilch bestehen (bis zu 30 %). Die Milch darf nur aus sieben bestimmten Regionen Griechenlands stammen, also nicht importiert werden.

Warum dürfen nur bestimmte Käsesorten als Feta-Käse bezeichnet werden?

Feta-Käse ist ein Käse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Um den Titel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) zu erhalten, muss die Molkerei die von der EU und den lokalen Behörden des jeweiligen Landes festgelegten Spezifikationen und Vorschriften einhalten. Der Feta-Käse g.U. darf nur in sieben bestimmten Gebieten Griechenlands mit Milch von Schafen und Ziegen hergestellt werden, die in diesem Gebiet weiden. Genauso wie sich also nur Schaumwein aus der Champagne „Champagner“ nennen darf und „Jersey Royals“ nur aus Jersey kommen dürfen, darf auch Feta-Käse nur aus Griechenland stammen.

Was passiert, wenn ich Feta-Käse zum Kochen verwende – schmilzt er dann?

Ja! Feta-Käse schmilzt und wird weich, klebt aber nicht wie Gouda oder Mozzarella. Tatsächlich kochen die Griechen mit Feta-Käse fast so viel wie er in Salaten verwendet wird. Er wird in Pasteten, auf Nudeln, in Omeletts und sogar gegrillt als Feta-Saganaki verwendet. Schauen Sie sich gern unsere Rezepte an, um sich inspirieren zu lassen. Wenn Sie einen Käse suchen, der auch beim Grillen oder Braten seine Form behält, probieren Sie unsere Halloumi-Käse-Rezepte. 

Warum ist Feta-Käse so lange haltbar?

Durch die Art und Weise, wie Feta-Käse gereift und in Salzlake aufbewahrt wird, bleibt er länger frisch. Auch die Qualität der Milch und die Herstellung haben Einfluss auf die Haltbarkeitsdauer.

Da das Produkt vakuumverpackt ist, muss es gekühlt werden?

Ja, der Feta-Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er die richtige Temperatur behält. Nach dem Öffnen ist es am besten, ihn innerhalb von vier Tagen zu verzehren. Feta-Käse in Salzlake ist innerhalb von acht Tagen nach dem Öffnen zu verzehren.

Kann ich Feta-Käse im Fass kaufen?

Feta-Käse g.U. kann entweder in Blechdosen oder in Buchenholzfässern gereift werden. Im Fass gereifter Feta-Käse hat einen kräftigeren Geschmack als in der Dose gereifter Feta-Käse, vor allem wenn er länger als zwei Monate im Fass gereift wurde. DODONI lässt den im Fass gereiften Feta-Käse zwischen drei und sechs Monate reifen, um einen unglaublich kräftigen Geschmack zu erzielen. Dieser Feta ist nur in ausgewählten Geschäften erhältlich.

Gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen von Feta-Käse? 

Nach den Vorschriften der g.U. darf Feta-Käse während des Herstellungsprozesses nicht mit anderen Zutaten wie Kräutern oder Gewürzen vermischt werden. Abgesehen von der persönlichen Note der Käsehersteller hängt der Geschmack des Feta-Käses von der Qualität der Milch, der Frische der Milch, ihrer Herkunft und den verwendeten lebenden Kulturen ab. DODONI bezieht die Milch aus Epirus, einer gebirgigen Region im Nordosten Griechenlands. Hier weiden die Tiere ohne jegliche umweltbelastende Industrie mit frischem Gras und 2.500 einzigartigen Kräutern, die zur Aromatisierung der Produkte beitragen.

Gibt es verschiedene Sorten von Feta-Käse? Was ist Salatkäse?

Nach den EU-Rechtsvorschriften darf nur derjenige Käse als Feta-Käse bezeichnet werden, der in bestimmten Gebieten Griechenlands auf traditionelle Weise hergestellt wird und aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch aus demselben Gebiet besteht. Der Rest ist Weißkäse, der Feta-Käse ähnelt, aber nicht so vollmundig schmeckt und normalerweise hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Jeder Feta-Hersteller verwendet Milch aus unterschiedlichen Regionen, setzt unterschiedliche Ausgangskulturen ein und kann den Käse unterschiedlich herstellen oder reifen lassen.

Warum haben einige DODONI Feta-Scheiben den Abdruck eines Stempels?

Der Feta-Käse wird in Blöcken hergestellt und dann nach der Reifung in Scheiben geschnitten. Seit 1994 stellen wir unseren Feta-Käse in Formen her, die das Markenzeichen und den Namen des Unternehmens tragen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Sie einen Original-Feta-Käse kaufen, und Sie können sich auf die Qualität und die Herkunft des Produkts verlassen, das Sie genießen. Nicht alle Scheiben tragen das ganze Logo, es kann auch nur ein Teil davon sein – aber Sie wissen trotzdem, dass es sich um den originalen DODONI Feta-Käse handelt.

Wie groß ist eine Portion Feta-Käse und wie viele Kalorien enthält diese Portion?

Feta-Käse enthält 257 Kalorien pro 100 g des Produkts, davon 21 g Fett, 17 g Eiweiß, 2,5 g Salz und keinen Zucker oder Kohlenhydrate. In Griechenland würde eine vierköpfige Familie locker eine Scheibe für einen ordentlichen Choriatiki bzw. griechischen Salat verwenden. In anderen Ländern neigt man jedoch dazu, etwas weniger zu verwenden. Heben Sie einfach auf, was Sie nicht verbraucht haben, und streuen Sie es in Suppen oder Salate, Pellkartoffeln oder genießen Sie es mit Oliven als Knabberei zu Getränken – Feta kann sehr vielseitig verwendet werden.  

Enthält Feta-Käse irgendwelche Allergene?

Ja, wie alle Erzeugnisse auf Milchbasis enthält er Laktose, allerdings nur in sehr geringer Menge (in der Regel unter 0,5 %). Im Vergleich zu den meisten Käsesorten ist er also relativ laktosearm, da er aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird.

Ist Feta-Käse fettarm? 

Alle Käsesorten enthalten Fett, das aus der Milch stammt. Feta-Käse enthält etwa 21 % Fett (und 16 % gesättigte Fettsäuren). Das ist weniger als bei den meisten Weißkäsesorten und ein Drittel weniger als bei vielen gelben Käsesorten. Es ist möglich, der Milch den Rahm zu entziehen, um fettreduzierten Käse herzustellen, aber dadurch verändert sich das Geschmacksprofil und der Käse darf aufgrund der g.U.-Normen nicht mehr als Feta-Käse bezeichnet werden.

Woher stammt der Name Halloumi?

Der genaue Ursprung des Wortes bleibt zwar ein Rätsel, aber die früheste Aufzeichnung des Begriffs stammt von Florio Bustron aus dem Jahr 1554. Eine Theorie besagt, dass sich das Wort von dem altgriechischen Begriff „άλμη“ (álmi) ableitet, der Salzlake bedeutet und im Italienischen als „salume“ ausgesprochen wird (was in Italien auch „Wurst“ bedeutet). Die wahre Etymologie des Wortes ist jedoch nach wie vor umstritten und macht den Käse noch interessanter.

Wie wird Halloumi-Käse hergestellt?

Halloumi-Käse wird aus einer Mischung aus pasteurisierter Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, die Salz und mikrobielles Lab enthält. Er wird nach einer jahrhundertealten Herstellungsmethode gefaltet und mit getrockneter Minze aromatisiert.

Schmilzt er nie?

Eine der einzigartigen Besonderheiten des Halloumi-Käses ist, dass er beim Kochen nicht schmilzt und daher gebraten oder gegrillt genossen werden kann. Er ist die perfekte Ergänzung, um einer Vielzahl von Rezepten Textur und sogar Knusprigkeit zu verleihen.

Werden Konservierungsstoffe verwendet, damit er nicht schmilzt?

Der Halloumi-Käse von DODONI ist absolut naturbelassen und wird aus der frischesten Milch aus Zypern hergestellt. Der Käse wird mit mikrobiellem Lab hergestellt, d. h. es wird keine Säurekultur zugesetzt. Dadurch bleibt der pH-Wert des Produkts nahezu neutral, was ihm einen hohen Schmelzpunkt verleiht und dafür sorgt, dass er beim Grillen seine Form behält.

Soll ich ihn grillen, braten oder backen?

Das Tolle an Halloumi-Käse ist, dass er so vielseitig ist und sich ideal zum Braten, Grillen, Backen oder einfach so, gekühlt, genießen lässt. Kein anderer Käse ist wie dieser.

Sollte ich meinen Halloumi-Käse waschen, um das zusätzliche Salz in der Salzlake loszuwerden?

Obwohl unser Halloumi-Käse ohne Salzlake verpackt wird, kann ein Teil der Salzlake aus dem Käse in der Verpackung freigesetzt werden. Das ist völlig normal und kann ohne Bedenken verzehrt werden. Wenn er vor dem Verzehr gewaschen wird, verliert er etwas von seiner Salzigkeit.

Wie lange ist Halloumi-Käse nach dem Öffnen haltbar?

Nach dem Öffnen der Verpackung sollte der Halloumi-Käse innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden, wenn er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank (0-6 °C) aufbewahrt wird.

Enthält Halloumi-Käse irgendwelche Allergene?

Der Halloumi-Käse ist ein Milcherzeugnis und gilt daher als allergen, da er Milch enthält.

Wie viel Eiweiß enthält Halloumi-Käse? Ich habe gehört, dass er oft als Fleischersatz verwendet wird.

Der Eiweißgehalt von Halloumi-Käse beträgt 23 g pro 100 g des Produkts, was als hoch angesehen wird. Daher ist er perfekt für Vegetarier geeignet, die Fleisch ersetzen möchten. Außerdem hat er eine angenehm feste Konsistenz, die oft als fleischähnlich bezeichnet wird.