Zutaten

  • 100 g DODONI Feta
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Dill
  • 100 g geschälte Pistazien
  • 1 EL Senf
  • 4 Lachsfilets
  • 1 kg Babykartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 800 g grüner Spargel

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Babykartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit einem Glas oder einer Gabel leicht zerdrücken. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und etwa 40 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen nach Belieben mit etwas Salz würzen.

Petersilie, Dill und Pistazien fein hacken und zusammen mit dem zerbröselten DODONI Feta in eine Schüssel geben. Die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen. Den Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Feta-Pistazien-Mischung darauf verteilen. Leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.

Einen Esslöffel Olivenöl über die Feta-Pistazien-Kruste träufeln und den Lachs 15–20 Minuten backen, bis er bei leichtem Druck zart zerfällt. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Den Spargel in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bissfest anbraten und zum Schluss leicht salzen.

Den Lachs mit den knusprig zerdrückten Ofenkartoffeln und dem grünen Spargel servieren.