Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 300 g Erbsen
  • 150 g DODONI Feta
  • 1 Zitrone

Zubereitung

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotte darin anschwitzen, bis sie weich wird. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, sodass der Reis die Flüssigkeit jeweils aufnehmen kann. Diesen Vorgang fortsetzen, bis das Risotto fast gar ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Die Erbsen, die gebratenen Zucchinischeiben, den zerbröselten DODONI Feta sowie den Abrieb der Zitrone unterheben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem DODONI Feta und etwas Zitronenabrieb garnieren.